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【深度文章】中国当代茶艺复兴的希望在哪里？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-11 20:03:16 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

国运昌盛，茶运昌盛。茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分。在加速实现中华民族伟大复兴的进程中，我们也正在迎来茶文化的伟大复兴！

在与福建隔海相望的台湾岛上，茶连接着海峡两岸，艺术也同根同源。茶艺最早出现于台湾，标志着中国茶艺的开端。随即，得到了中国大陆茶界的热烈反响，特别是大陆超过十亿人口的大市场和日益增强的消费能力，为茶艺的发展提供了肥沃的土壤。许多台湾茶人也来到大陆发展，气势磅礴的茶艺大合唱在神州大地迅速上演，精彩纷呈，标志着海峡两岸共同努力推动当代茶的新复兴。文化。

“茶艺”的由来

茶是中国人引以为傲的“国饮”。自神农尝百草以来，中国人的饮茶方式不断演变和进步。以唐代陆羽《茶经》的出版为标志，中国茶文化逐渐成为一个独立完整的体系。此后，经历了宋、元、明、清历代近千年的创新和发展，成为中华优秀传统文化宝库中的瑰宝。

由于历史原因，茶文化在近代一度陷入边缘化境地。进入民国后，战乱频繁，茶道陷入衰退。此后，经济发展水平和居民消费能力制约了茶叶的消费。随着改革开放的进程，海峡两岸茶人齐心协力，茶艺应运而生。经过四十多年的不断发展、完善、拓展，在继承、完整、创新的基础上形成了丰富多彩的新学科。

茶艺的一部分自古就有，但作为概念提出却只有80多年的时间。为它命名并赋予它新的含义始于40多年前。茶艺一词的鼻祖应为茶学家胡浩川（安徽六安人）。 1940年，傅洪震编着《中外茶业艺术与文学》时，胡浩川教授在书序中写道：“金梁（注：金梁是渡口，是桥梁，比喻事物或方法） “茶艺，对我们帮助很大。”“现在有志于茶艺的人，每次努力学习的依靠太少了。”他所说的“茶艺”，涵盖了茶叶种植、加工的各种技艺。和评价，但不包括当代意义上有关茶的冲泡、饮用及相关礼仪服务的内容。而且，令人遗憾的是，“茶艺”虽然提出来，但并没有引起业界的重视，成为一种响于空谷而未能流行。

1970年后，台湾一批有识之士也在传承中国传统文化的过程中寻求认同，而有着千年悠久历史的茶文化无疑是一个绝佳的切入点。 1977年，时任台湾“中国民俗学会”会长的楼子匡教授（浙江绍兴人）组织“茶茶会”中国茶道讲究五境，邀请一批茶界人士，宣传茶文化。正确的喝茶方法。为了恢复和弘扬民间饮茶习俗，有人提出了“茶道”一词。不过，也有人指出，“茶道”虽然是在中国创立的，但据说日本尤其推崇它。如果现在引用《茶道》，可能会引起误解。另一个担忧是“茶道”这个词太严肃了，以后不会再用了。容易被大众接受和传播。经过热烈讨论，与会者普遍接受了楼子匡提出的“茶艺术”一词，以区别于日本“茶道”和韩国“茶道”，得到了大家的认可。笔者推测，1907年出生的楼子匡很可能读过《中外茶业艺术与文学》一书，对序言中的“茶艺”二字印象深刻，于是“捡起来”并赋予了它新的意义。，用精彩的文字，谱写精彩的故事。

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《中国茶艺》，范增平着。

台湾明新科技大学教授范增平在《中国茶艺》一书中写道：“20世纪70年代中期，台湾人民受到席卷全球的‘中国热’影响。一方面，他们对自己的民族文化产生了强烈的好奇心；另一方面中国茶道讲究五境，通过反省，他们认识到自己的传统历史文化有其优越性。中华文化的源泉。因此，传统民俗活动突然流行起来，成为一种时尚，与民族文化最亲密的‘茶艺’应运而生。”

台湾茶艺多“明星”

台湾是近代中国最先弘扬茶艺、复兴中华茶文化的地方，涌现出不少“茶星”。吴振铎、李瑞和、范增平、林子瑶、阮一鸣、林福全、蔡荣章、吴志和、张宏勇、周瑜等都是台湾早期致力于茶艺理论研究和实践的茶艺大师。

1977年8月14日，钟锡奎、林秉煌在台北市林森北路创办“中国功夫茶馆”。后来林福全、蔡荣章加入管理层，成为当代茶艺早期的重要人物。

1978年，台北市、高雄市分别组织成立茶艺协会。台北市茶艺协会以华松村为创会理事。这是台湾第一个民间茶艺团体。高雄市茶艺协会以叶荣玉为创会理事。长的。这两个本土茶艺团体的出现，标志着“茶艺”已初具雏形。

1984年，李悠然在台北市中山北路开设“中国茶馆”。他热心推广茶艺活动，多次为“美味茶会”提供场地。

1980年，担任台湾茶业同业公会理事长的林福泉创办并编辑了《茶报》，在台北“注册茶”举办“茶艺讲座”，共出版了《茶知识宝典》5册。同时，在《大话晚报》上发表了以《茶识简述》、《茶艺讲座》为主题的茶艺文章。

从法国学习服装设计归来的学者关守岭，在台北市仁爱路开设了一家“茶馆”。他还从事茶叶和艺术品的销售以及餐饮业务。 1979年，他获得了正式的营业执照，这可以说是现代“茶馆”的起源。周瑜，被台湾人称为“茶仙”，祖籍湖南长沙。 1946年出生于重庆，1981年在台北创办紫藤绿茶馆，长期弘扬茶道美学，开展国际茶文化交流和文化活动。

台湾茶人在茶艺理论和茶艺实践方面取得了杰出成就。出版著作有：范增平的《台湾茶文化》、《中国茶艺》和《生活茶馆》，张宏勇的《台湾茶艺发展史》，蔡荣章的《现代茶艺》、《谈茶：陆羽的茶道》、《茶道概论》三篇——泡茶、识茶、泡茶》等。林子耀，曾任台湾中国茶艺协会秘书长，天仁茶艺文化基金会，长期致力于国际茶文化交流和茶道，尤其热爱茶道，推动茶道的日常生活化和社会化，为中国茶道的基础建设和茶道建设做出了贡献。发展。

范增平痴迷于茶艺，奉献了自己、金钱和心血。 1981年，他辞去工作，捐出财产，卖掉两套房子，全身心投入茶艺活动。先后创办“中国茶文化研究中心”、“中国茶文化学会”、“良心茶社”。 “良心茶馆”为市民提供了良好的休闲环境和茶点享受。大厅里有价格标签，没有收费员，只有一个良心箱。来喝茶的人凭良心付费，希望唤醒人们的良知。。茶馆的收支无法平衡，范增平只好紧缩自己的开支，再苦也不会退缩。我下定决心至少要开三年，没想到一开就是十年。

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“良心茶馆”举办文化活动。

台湾中国茶艺协会成立

中国茶艺协会是一个覆盖整个台湾地区的茶艺团体，由吴振铎、李瑞和、范增平发起。经过一年多的筹备，于1982年9月23日在台北市中山堂成立。成立大会时，时任台湾副领导人的谢东敏（原籍福建漳浦）出席。并接受了名誉董事长的职位，这对当时的台湾茶业是一个很大的鼓舞。首任董事长为茶艺大师吴振铎，秘书长为范增平，执行董事包括天仁茶董事长李瑞和等。吴振铎连续两届当选董事长，第三任董事长是李瑞和的弟弟李瑞贤。

中国茶艺协会的宗旨是弘扬茶艺文化，弘扬饮茶文化。我们经常举办茶艺讲座和各种茶会，积极推广各种茶艺相关活动，并提供茶艺咨询服务。创办最大发行量2万份的《中国茶艺》杂志，出版《茶艺观》、《茶艺》系列丛书。台湾的茶艺活动掀起了一波又一波的高潮，堪称台湾茶艺史上的黄金时代。

吴振铎，1918年出生于福建福安，毕业于福建农学院。大学毕业后，历任福建省福安高级茶叶职业学校教学主任、崇安县（今武夷山市）示范茶场场长。 1946年赴台湾，任台湾茶业改良农场第一任厂长。退休后，他仍在台大教授茶艺，推广茶文化活动。着有《吴振铎茶学论文选》等。他培育了15个茶新品种，其中以适合乌龙茶的台茶12号（金轩）和台茶13号（玉玉）最为人称道。他一直倡导饮茶，弘扬茶文化。他为台湾茶业的繁荣做出了杰出贡献，被誉为“台湾茶之父”。他认为现代茶艺不仅注重饮茶的环境、美感和氛围，而且需要遵循一定的程序，包括备水、备具、备茶、摆茶、泡茶、分茶、上菜等。只有将两方面结合起来，人们才能在喝茶时感到舒适、愉快，才能感受到浓郁的茶文化。

作为常务理事，李瑞和热心出钱出力，积极赞助茶艺协会。茶艺协会前秘书长林子耀说：“每年，天仁的捐款和李瑞和先生筹集的善款占协会经费的60%以上。但他从来没有向协会提出要求。”为了天仁做任何事情。” 林子瑶称赞李瑞河对协会的贡献。他对茶艺的执着堪称“台湾第一”。

“茶艺中心五年亏损也没关系。”

曾任天仁茶业有限公司董事长、天福集团副总裁、现任鲁豫茶艺中心董事长的李胜智对李先生创办的鲁豫茶艺中心和天仁茶艺文化基金会表示高度赞赏40年前的瑞和。他认为，这两个单位为弘扬和普及茶艺做出了巨大贡献，值得认可。笔者对此深表赞同。

李瑞和出生于台湾南投的一个茶农家庭。 1961年到台南创办天仁茶行。 1968年，成立天仁茶业股份有限公司，在台北成立天仁茶店，建天仁茶厂……生意越来越红火。李瑞河从小就对茶文化着迷。他认为，强调茶文化，等于告诉消费者，茶不仅仅是一种饮料，还有更多的内涵，值得细细品味。 1977年，他在苗栗头份创办天仁茶园，内设绿雨亭，大力弘扬茶文化。同时，他立即表达了对台湾新兴茶艺的全力支持。

曾经轰动一时的“中国功夫茶馆”，两年后就因缺乏投资人资金而陷入困境。当时担任茶馆经理的蔡荣章认为李瑞和是茶界的老大哥。尽管不认识他，他还是试着写信询问他是否有兴趣接管茶馆。但李瑞河认为茶馆经营不善，凡事必有因，所以谢绝了。茶馆随即倒闭。

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台湾著名茶艺大师蔡荣章先生正在指导学生茶艺学习。

一年后，蔡荣章在亚都酒店向酒店服务员传授茶艺。他正好和天仁联系买茶的事，就有机会联系到了李瑞河。这次李瑞和主动询问蔡荣章是否打算再开一家茶艺中心，双方一拍即合。天仁衡阳路店二楼空置，李瑞和将其改造成茶艺中心。陆羽茶艺中心由李瑞和独资创办，初期投资新台币1000万元，后又投资新台币1000万元，于1980年12月成立。

李瑞和将这座茶艺中心命名为“陆羽”，以纪念唐代茶圣，体现他浓厚的陆羽情结。李瑞和聘请蔡荣章为总经理，开设“陆羽茶道教室”，教人们泡一壶好茶，吸引了很多人学习茶艺。李瑞和投资茶艺中心是为了推广茶艺，而不是为了赚钱，所以他从一开始就将茶艺中心定位为“赔钱”单位。他认为，如果茶艺中心亏损了，天仁茶赚的钱可以用来补贴。果然，茶艺中心虽然第一年就名声大噪，但在结算完资产负债表后仍然亏损，因为大部分课程都是免费的。当蔡荣章报失时，李瑞和说：“没关系，茶艺中心亏损五年也没关系。”

随后，茶艺中心推出收费高级茶艺课程、举办茶艺师考核、专业认证泡茶师、组织茶艺表演等；它还开发了由蔡荣章和林瑞轩设计的茶壶，并邀请陶瓷艺术家使用它们。先进的土壤生产。由于该壶造型独特，具有实用和收藏价值，成为主要收入来源。从此，茶艺中心开始有了盈余。这样的结果，是李瑞河万万没有想到的。

1984年，天仁投资成立非盈利组织“天仁茶艺文化基金会”。李瑞和聘请了茶艺协会的林子瑶担任基金会主席。原始资金为新台币100万元。此后，天仁每年拨出新台币2-400万元用于基金会的慈善运营。

天仁茶艺文化基金会的使命与陆羽茶艺中心的使命不同。茶艺中心教人们如何泡茶，讲究喝茶的享受。天仁茶艺文化基金会以“礼仪修养”为重点，对各类茶艺、茶文化进行无偿支持和赞助。

在林子尧秘书长的策划下，天仁茶文化基金会发展了多种茶礼，创造了祭孔、祭神农、祭屈原、祭陆羽等茶礼，以纪念古人。圣贤圣贤，体现了大自然四季的变化。四序茶会，以及五方茶道、金莲茶道、交社茶道、佛堂茶道、教师节茶道等，使茶艺文化更加丰富多彩。

在中国茶艺协会、陆羽茶艺中心、天仁茶艺文化基金会等单位和茶人的大力倡导下，台湾茶艺已深入人心，饮茶人数大幅增加。同时，茶被提升到“艺术品”的层面，具有非凡的价值感，饮茶成为一种高雅的习俗。据有关资料显示，到1983年，台北市约有80家茶馆，到1987年，全台湾约有500家茶馆。茶艺已深入民间，蔚然成风。

“一般商业人士只看重自己的企业文化，而李瑞和先生却致力于整个行业的文化，可见他的宏观眼光。” 海峡两岸第一茶医阮一鸣赞不绝口。

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台湾最早的“茶馆”是由茶馆企业股份有限公司开设，并于1979年取得营业执照。随着茶艺的兴盛，各地陆续出现茶艺馆，成为一项新兴产业。

茶艺的核心是功夫茶文化

台湾与福建血脉相连。漳台、漳州人民同宗同宗，茶同根，亲缘和茶缘特别深厚。祖籍漳州的台湾历史学家连衡（连战的祖父）在《雅堂先生文集》中说：“台湾人的茶味与中国人不同，但又是一样的。”漳泉。台湾三州人多，喜茶。类似。茶必须武夷，壶必须孟臣，杯要深。三者是品茶的关键。否则，骄傲不足，待客不足。” 起源于闽南漳州漳浦的功夫茶习俗，也在台湾根深蒂固。笔者几年前去台湾时，在邓丽君纪念馆里看到了邓丽君收藏的数百件紫砂壶，足见主人对功夫茶的喜爱。笔者近日采访了两位年近八十的台湾老茶师。他们记得，六十、七十年前，他们曾见过一些长辈用紫砂壶泡茶。较大的紫砂壶配有6个小茶杯，较小的紫砂壶则配有4个小茶杯。有时聚会时，可以看到老人聚在一起泡茶，称为老人茶，与闽南的老人茶相同。茶艺兴起后，喝功夫茶的习俗在台湾民众中十分盛行。功夫茶不再是老年人的专利。许多中青年人也为之痴迷。

功夫茶是泡茶、品茶的艺术，这也正是茶艺倡导者的初衷。带头的中国功夫茶馆，鲜明地打出了功夫茶的旗帜。有人说工夫茶是指闽南地区的小壶泡茶方法，讲究泡茶设备和水温控制。冲泡需要花很大的“功夫”，代表了中国饮茶的最高水平。

台湾茶艺家吴德良在《台湾茶艺的兴起与传承》一书中写道：“台湾茶艺不同于日本的‘茶道’、韩国的‘茶道’。台湾最初的‘茶艺’一词是在1977年，它是在茶界和文化人士的鼓动下产生的。” “明清时期流行的炒青条状散茶，不再将茶叶磨成粉末，而是直接抓一把茶叶放入茶壶或茶杯中，用沸水冲泡，称为“捏泡法”，不仅简单方便，而且保留了茶的清香，从此受到注重茶味的文人雅士的广泛喜爱，开创了茶饮的伟大革命。而最典型的流行于闽粤沿海并传入台湾的“功夫茶”法，是乌龙茶独特的冲泡方式，同时也影响和推动了当今茶艺潮流。品熟茶、赏壶。”明确指出了茶艺与功夫茶的直接传承关系。

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张宏勇毕业于台湾大学中国文学研究所，是最早研究茶艺的学者之一。他出版的《台湾传统茶文化》一书以中国茶理论为基础，论述台湾名茶、茶泉、茶具、茶艺、茶人、茶馆、茶食、茶宴等泡茶艺术。他认为，几千年来，茶不仅是中国人的生活必需品，也是人们美化生活的重要方式。品茶时，眼见茶色，口尝茶香，鼻闻茶香，耳听茶波，手揉茶具，充分体会茶的滋味。领略五界之美。要泡出这么好的茶，需要做好四个方面：茶、茶泉、茶具、茶艺。这些泡茶艺术都与功夫茶密切相关。

范增平最先总结了泡茶十八步如何泡茶，具体为：临泉松风（烧水）、孟臣温暖（烫壶）、鉴精品（观茶）、好茶入宫（倒茶）、润香茶（温润冲泡）、雅韵（注水）、木林瓯杯（烫杯）、茶熟香温（将茶倒入茶海）、茶海慈行（分茶）、观杯中颜色（赏茶汤）、听闻（品茶）、细细品味（三饮一杯茶）慢慢地、仔细地）、静坐反思等程序。这些显然是根据民间功夫茶的冲泡方法而形成的，加上文人的艺术加工，开创了艺术地描述功夫茶（工夫茶）的冲泡和品饮程序的先河。

茶艺茶艺，核心是功夫茶技。当今时代，要想泡一壶（或盖碗）好茶、品好茶，就离不开功夫茶文化。

茶艺的广阔舞台在祖国

正如著名台商李瑞和常说的：“台茶的根在大陆，我的根在大陆，台茶的出路也在大陆。大陆有人口13亿，是全球最大的茶叶消费市场，广阔的舞台。” 茶艺的繁荣也在于祖国！

1990年，正值事业巅峰的李瑞和遭遇金融危机。旗下天人证券亏损新台币30亿元。他承担了所有责任，变卖财产还债，保留了天仁茶。事业一事无成后，亲戚朋友借钱养活他。他以“华侨商人”的名义，选择前往祖国东山再起，重新出发。 1993年2月1日，李瑞和在福州举起了天福茶的大旗。当年9月，他在祖籍漳浦签约建造天府茶庄。之后，在漳浦建起了茶厂、茶食品厂、茶具厂、高速公路服务区、唐山过台石雕园、闽南文化城……同时，天府茶连锁向福建全境开放。以及全中国。

《诗经》云：“谁说茶苦，甘如荠菜”。李瑞河虽然事业上遭遇挫折，但他对茶的痴迷始终如一，对茶行业的热爱之深，满怀欣喜地投身于茶艺术和茶文化。他大力弘扬茶艺。天福茶馆开业典礼上，表演了天仁茶艺基金会研发的四道茶会（功夫茶冲泡法）。他要求各店按照陆羽茶艺中心推广的小壶泡茶方法制作功夫茶，免费为顾客奉茶。从茶中取出，与茶一起使用。事业有成后，回馈家乡，草归故里。他投入巨资修建天府茶博物馆，每年补贴200万元以上；他还投入巨资创办了天府茶学院（后升格更名为漳州科技学院）。创始人李瑞和表示，学校的建立是一项公益投资。他和他的家人不求一分钱的回报；在天府茶博物馆内，树立了台湾茶之父吴振铎的雕像以示纪念，并请吴振铎的学生阮一鸣教授担任首任院长（后任天府茶学院名誉副院长）。他邀请热爱茶艺的二姐李素珍来漳浦弘扬茶文化。现任天府茶博物馆馆长。他从台湾调来蔡荣章，聘他为天府茶学院教授，??兼首任茶文化系主任。他聘请台湾南投青年李尚儒博士来到天府茶学院市场开发与营销系担任讲师，后担任系主任。他把茶文化、茶旅游、茶产业、茶教育、茶科学研究带到全国各地，创造了许多中国第一和世界第一……

茶文化正在迎来伟大复兴

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2018年12月，在漳浦“唐山跨台”石雕园嵩明楼，海峡两岸的茶友们共同探讨复兴国茶的梦想。左二为李瑞和，左四为范增平。

海峡两岸三通后，茶人之间的交流进一步促进。在天仁事业蒸蒸日上的时期，李瑞和多次访问祖国，探秘江山。 1987年10月，台湾允许台湾同胞赴大陆探亲。 1988年4月，李瑞和带领7名天仁高管前往内地考察茶叶市场。他们从广州出发，先后参观了景德镇、庐山、福州、上海、杭州、北京、长春等地。此次大陆之行持续了一个多月，足见李瑞和进军大陆市场的决心。 1989年5月，李瑞和派天仁总经理李瑞贤带领鲁豫茶艺术中心、天仁茶艺文化基金会组成的20余人的“中国茶道参观团”到中国大陆演出茶艺。代表团每到一处，都与当地茶文化界人士交流，分享台湾茶艺发展的经验。在杭州，李瑞和多次走访浙江国际茶人之家基金会，并捐款1万美元。随后，他还将参观团巡演时使用的功夫茶车捐赠给“茶人之家”，推动茶艺发展。

吴振铎、范增平赴内地探亲，推广茶艺。范增平曾对中国大陆18个省市的茶叶产区和茶企进行了数百次深度考察。曾在北京、天津、上海等20多个城市进行公开讲座、茶艺表演。推动并参与了中国茶艺专业教育和茶艺大师认证的建立。完善考试制度。 He extensively interviewed tea people on both sides of the Taiwan Strait and published a total of 7 volumes of "Interviews with Chinese Tea People" at his own expense, defining "tea people" and leaving historical records for contemporary Chinese tea people.

At the same time, many tea people in mainland China are actively studying tea art and launching a number of research results, which has effectively promoted the prosperity of tea culture. It is precisely in view of the vigorous development of contemporary tea art that the Ministry of Labor and Social Security listed tea art masters in the National Occupation Ceremony in 1998, and the emerging profession of tea art masters entered the stage of Chinese society.

The Chinese nation is accelerating its rejuvenation, and Chinese tea culture is ushering in a golden age of prosperity. With the rise of tea art and Kung Fu tea as its main symbol, Chinese tea culture is endlessly charming, ancient and full of youthful vitality. It will help us become healthier physically and mentally, make our society more civilized, and make the world a better place!

关于作者

Yan Liren

Distinguished Professor of Zhangzhou University of Science and Technology

President of the Southern Fujian Kung Fu Tea Research Association

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Produced by: China Cooperation Times·Tea Weekly Omni Media

Supervisor Producer/Producer Zhao Guanghui/Producer Chen Hao/Wang Jing

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