安溪铁观音茶艺：非物质文化遗产保护助力可持续发展-品茶界

安溪铁观音茶艺：非物质文化遗产保护助力可持续发展

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 23:01:11 点击数：0次

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木林瓯杯、观音入宫、挂壶泡茶……安溪铁观音茶艺起源于民间功夫茶。是我县流行的一套品茶程序和仪式。又称安溪铁观音茶道。

为了弘扬和弘扬这一独特的茶文化，我县从90年代起就组建了安溪茶艺表演队，组织茶界和文化界的有关专家创新创作出既实用又观赏性的新作品。独特的安溪铁观音茶艺。 2021年，安溪铁观音茶艺入选我县第六批县级非物质文化遗产名录。

13道冲泡工序展现人与茶的统一

身着旗袍的小茶艺师气质优雅，表情友善自然，动作娴熟温柔，为观众泡上一壶热茶……不久前，在学前教育推广月专场上。县十八幼儿园，高年级的孩子们正在进行铁观音茶艺表演，吸引了众多老师前来观摩。

▲走进茶界

县茶文化艺术中心主任杨爱红介绍，安溪是中国乌龙茶之乡，也是名茶铁观音的故乡。茶叶生产和饮茶已有数千年的历史。经过漫长的岁月，形成了独特的铁观音泡制艺术——安溪茶艺，分13道工序。

首先是冲泡前的准备工作。这个过程包括三个步骤，即：进入茶境、展示茶具、煮泉水。茶师需要端正仪容，平静、愉快地进入茶环境。此阶段通常伴有中国传统音乐铁观音品鉴，如古筝、萧乐等，以使茶师和客人放松。茶具展示阶段，茶艺师们向来宾展示了我县传统民间茶具：茶匙、茶桶、茶夹、炉、壶、杯以及煮好的泉水。水的品质直接影响茶汤的色、香、味，尤其是茶汤的滋味。泉水富含人体稀缺的微量元素，能极大地衬托出茶的色、香、形。冲泡时水温必须达到沸点，这样铁观音特有的香气才能释放出来。

▲茶具展示

接下来就是冲泡铁观音了。此阶段是铁观音茶艺表演的主舞台，主要包括木林瓯杯、观音入宫、悬壶高泡、春风拂面、瓯里香飘五步。 “‘吊壶高泡’阶段对茶艺师的技艺要求最高，也是最有审美的。这个阶段，茶艺师需要拿起茶壶对准杯子，先低后高。” “为了让杯中的茶叶均匀吸水，冲泡后进入瓯杯的水柱保持均匀、浓烈，这需要茶艺师反复练习。”杨爱红说。

安溪铁观音茶艺的最后一道工序是倒茶。这个舞台也是与嘉宾互动最多的舞台。此阶段茶师先以右手拇指、中指按在瓯杯边缘，食指按在瓯盖顶部，然后掀盖，称为“三龙”。保护大锅”。然后掀盖，绕杯转一圈，称为“行云流水”。与“悬壶高泡”步骤不同的是，在倒茶阶段，茶师需要将茶倒低，均匀地将茶倒入公平的杯子中，这就是所谓的“观音下海”。接下来是“沾水香”：茶师将公杯中的香茶滴入每个小杯中，并混合密度均匀，以表达对茶客的平等和尊重。最后，茶艺师“奉香茶”、奉茶、品茶、示范表演。

▲煮泉水

台上一分钟，台下十年功。 “每次给客人泡茶都是一个学习的过程铁观音品鉴，每一天都是学习的时间。每次表演茶艺，我都感觉茶的力量是巨大的，可以拉近人与人之间的距离。” 巴马茶业茶师徐秋燕说：“一个合格的茶师，不仅要爱茶、懂茶，还要能酝酿茶道精神，达到人茶合一。甚至每一个眼神都需要反复琢磨

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▲木里欧杯

表达“纯洁、优雅、礼仪、和谐”的理念

据杨爱红介绍，安溪铁观音茶的冲泡和饮用程序是环环相扣的。每一个环节、每一个动作都注重将修身养性与茶文化精髓融为一体。在品茶的同时，我们追求人与茶、人与自然、人与人的和谐相融。最终目的是陶冶情操，净化心灵，升华无私的境界，达到近乎超然的精神体验和享受。。

▲观音入宫

“生火新煮溪底泉水，每日与你讲玄机。酒必须喝才能喝，茶不能煮，却是禅。” 开县县令詹敦仁在《清音堂记》中写茶诗，恰恰体现了铁观音茶艺“清、雅、礼、和”的茶道精神理念。

“‘清’是茶艺的根本。展现茶性的清净，茶人的清心，茶艺的清净，转化茶艺爱好者的清净。茶艺的‘清’更能体现茶的多样性。”安溪铁观音的特点。茶瓯大多采用白瓷盖碗、白玉杯，所用水为山泉水、井水或纯净淡水，可使铁观音声、香、韵完整。，让客人更容易观色、闻香、赏韵。” 杨爱红说道。

▲挂壶高冲

而“雅”则是指茶艺的神韵。杨爱红介绍，这体现在铁观音的冲泡程序有序、细腻、优雅，整个茶道是在优雅的氛围中进行的。铁观音茶艺源于民间功夫茶，并在此基础上加以改进，雅化了传统茶俗，成为现代优雅的生活方式。

“铁观音茶艺的‘礼仪’是茶艺的德性，茶艺表演的过程也有自己的一套礼仪标准，比如奉茶仪式、迎宾礼品、送别礼品等，这不是茶友之间的友谊只体现在对茶客的真诚，也体现了茶艺中对自然的感恩和对茶农的尊重。” 杨爱红说道。

▲春风拂面

正是有了茶艺的“礼”，才能达到茶艺的“和”。杨爱红介绍，铁观音茶艺讲究理与味并存、形与神和谐，茶学、美学、礼仪等各方面知识的完美融合。这就是“和谐”。同时，在茶艺表演过程中，茶艺师和茶客需要现场互动、品鉴、交流。人们以茶为媒介，达到人与人、人与自然、人与社会和谐共处的美妙境界。这是另一个方面。 “和谐”的一个方面。

“安溪铁观音茶艺，既有舞台表演特色，又有家庭生活乐趣；既有传统茶俗，又有现代韵味。其‘清、雅、礼、和’的精神，融汇了茶学环境之美，丰富了茶文化的内涵。”中国茶文化的内涵。” 杨爱红说道。

▲欧力云翔

“茶艺师的作品不仅仅是现场茶艺的展示，更是茶文化的传播。” 据介绍，茶艺师除了要接受茶艺、形体、书法、茶歌舞等方面的训练外，还需要掌握大量的茶文化知识，正确运用茶道礼仪，将传统茶文化融入到茶艺的手势中。泡茶；能够熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能够组织高标准的茶艺活动。。

▲三龙护鼎

致力于科学规范的保护传承

20世纪90年代，为了将名茶活动与安溪传统乌龙茶道有机结合起来，我县组织茶界和文艺界人士对传统品茶艺术进行挖掘和整理，创作了一套“安溪茶艺”以其独特的茶乡风格，融传统茶道与现代神韵于一体，组建了安溪茶艺表演队，并于1994年10月在第二届世界安溪民间协会首次演出，获得一致好评称赞。

▲流云流水

2005年，安溪茶艺术表演队更名为“安溪茶文化艺术团”。是全国唯一一家正式成立、财政全额拨款的茶文化艺术机构。 2020年更名为安溪县茶文化艺术中心。 “茶文化艺术中心自成立以来，集茶文化研究、茶文化艺术表演、宣传为一体，致力于我县铁观音茶艺术的系统保护和传承。” 杨爱红说道。

如今，安溪铁观音茶艺已成为安溪茶文化的代表元素。杨爱红介绍，县茶文化艺术中心定期开展进社区、进学校、进企业活动，传播传承安溪茶文化。同时，鼓励全县各品牌茶企业培养茶艺大师，组建茶艺表演队。学校还将茶艺作为特色校园文化，甚至作为教学和研究内容，向青少年系统传播茶艺知识。

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▲观音出海

“我们学校特设‘茶艺与茶营销’专业，该专业毕业的学生技能特长，熟悉茶产业市场，也非常适合发展为茶评论家、茶艺顾问、茶艺师、茶艺师、茶艺师、茶艺师、茶艺师等。行业营销、茶叶品牌策划等，基本上都是在茶叶公司找到一份工作。” 安溪茶校校长李瑞章告诉记者。

目前，以县茶文化艺术中心为龙头，我县已组建茶艺表演队28个，其中少儿茶艺表演队12个，如竹桃实验小学“茶城小医生”茶艺队以及县第十三幼儿园少儿表演队、金火万众表演队等。20多年来，安溪铁观音茶艺已在北京、上海、广州、香港等数十个城市推广。并曾赴日本、韩国、法国、比利时、科威特、南非、马来西亚等国家演出，展示中华文化。元素。

▲喝水香

安溪铁观音茶艺已走出国门，在世界范围内广泛传播。据介绍，县茶文化艺术中心创作的铁观音茶艺荣获首届中国茶产业国际合作峰会全国茶艺大赛金奖。铁观音茶艺曾在厦门金砖峰会、上海合作组织青岛峰会、中英中印、中国、朝鲜领导人会晤等重大外交活动中亮相，增添光彩茶叙外交。

“下一阶段，我们将分阶段保护和传承安溪铁观音茶艺，进一步与品牌茶企、幼儿园、中小学合作，建立‘茶文化艺术传播基地’。”将逐步建立保护项目研究基地和展示基地，以安溪茶学院作为安溪铁观音茶艺研究和推广基地，完善安溪铁观音茶艺保护的各种制度、方法和机制。落实保护，建立了可持续发展的非物质文化遗产保护机制，使安溪铁观音茶艺保护工作更加科学化、规范化。” 杨爱红说道。

▲敬拜香茗

记者：陈合丽/文/刘博一/摄

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