蒸茶，本指唐朝时期的一道制茶工序。“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，蒸茶即是第二道工序，主要是通过高温高压将茶蒸热，让茶梗和叶变软，方便压制成形。而今天小麒想说的并不是一道制茶工序，而是现在流行的一种品饮方式——蒸茶。
什么是蒸茶
蒸茶，离不开蒸
茶器。蒸
茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色。
蒸
茶器中还有一个茶漏，用于盛放
茶叶，达到茶水分离的目的。
蒸
茶器中将水烧开，水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸茶漏里的
茶叶，水汽的高温高压使得干茶变得柔软，并逐渐渗出
茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让
茶叶的内里物质与水结合。
这种方式通过高温蒸汽能最大限度地将茶中含有的物质释放出来，而且汤色更加清透鲜亮，口感更爽滑，回味甘甜。
蒸茶的由来
蒸茶是少数民族哈尼族的族茶，是哈尼族人们必不可少的饮品。他们把采摘下来的鲜嫩
茶叶放在甑子上，即一种蒸米饭的炊具（一般是四川、云南、贵州等地的人在使用），用温火慢慢蒸熟。蒸熟后的
茶叶放到阳光下晒干，然后放到当地特有的一些土罐、陶罐或者是竹筒中存放。想喝的时候便放到沸水里冲泡几分钟。
对于哈尼族来说，蒸茶的主要原料是
普洱茶。而且经常喝蒸茶可以消食、解腻、提神醒脑以及促进新陈代谢。
蒸茶与煮茶的区别
茶水比不同。煮茶是
茶叶直接与沸水接触，能释放更多的物质，所以，煮茶所需投放的
茶叶较少。
汤感不同。类似于烹饪，蒸出来的茶口感会更清甜爽口，煮出来的茶更醇厚甜润。
内质释放程度不同。煮茶由于茶水一体，所以能够有效地释放内含物质如氨基酸，果胶、黄酮等。而茶水分离的蒸茶，只靠水蒸气的力量，内质的释放定不如煮茶。
一般来说，适合煮茶的
茶叶，基本上也适合蒸茶，一般年份较长的
茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老
白茶、
普洱茶、陈年
铁观音等。
蒸茶可以分为直接蒸和冲泡后再蒸两种方式。滋味较轻的
白茶、
铁观音等养生品就适合直接放进蒸茶壶里面蒸，而
普洱茶之类滋味比较浓的
茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来蒸，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
泡茶、煮茶、蒸茶哪个更好
首先，不同的
茶叶适合不同的方法。其次，不同的人喜欢不同的口感。再者不同的心境便有不同的品赏倾向。所以，泡茶、煮茶、蒸茶各有其好，不分上下。
大家最熟悉的泡茶，直接将茶投入水中，
茶叶在热水中渐渐舒展，热气氤氲，茶香四溢。泡茶讲究
茶具、用水、水温、环境、心境甚至是着装，泡茶可谓既方便也别有一番风趣，凭心而至，随手而成。
煮茶，精髓可应苏东坡所言“活水仍需活火烹”。平心静气，感受那茶汤轻沸，茶香翻滚，水面浮珠，声若松涛。煮茶是很多人喜欢的一种方式，普洱、乌龙、老
白茶以及
黑茶之类的需要沸水冲泡的
茶叶，经过煮后更能激发
茶叶的韵味。特别是寒冬而至，几人围炉而坐，茶暖心更暖。
蒸茶，不如煮茶繁琐，又比泡茶更有仪式感，是两者之间的平衡。蒸茶时，透过玻璃器看到茶汤从透明变得醇厚，茶香一点点融入茶汤中，既滋养了自己的视觉，蒸煮出的茶汤还很好地保留了
茶叶本来的清香，茶汤口感较煮茶更清新，滋味更浓郁。
煮茶，是一种古老的品饮方式，虽高雅，却也考验技术和技巧。放多少水，投多少茶，有一定的比例，由于壶的不同，比例又有所调整，若是随意，激发了
茶叶释放苦涩物质，喝到苦涩的茶，可就与养身养性背道而驰了。
蒸茶，是降低难度后的煮茶。煮茶技术不好，不妨试试蒸茶，感受不一样的方式带给自己不一样的享受吧。（作者：时七T，来源：茶中经典，图来源：南茗佳人）
业务咨询电话：13720882598 
