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泡茶时，究竟能不能留汤？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-14 13:40:00 点击数：84次

泡茶时，究竟能不能留汤？

淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。

茶友在泡茶时会发现，有的人会把茶汤沥干净，而有的人出汤时，不会把茶汤倒尽，会留一点茶汤在壶中，其实俗称“留根法”。

可以说，能留意到这个细节，说明泡茶的水平在不断地进步。那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同？对茶汤口感又有什么影响？

出汤的两种方法

1、留根法

出汤时，不把茶倒尽，保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快，尤其适合味淡的茶。

2、把汤倒尽

冲茶之后，把茶汤倒入公道杯时，一次性倒尽。这样可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。能够展现每一泡茶汤的滋味。

两种泡法的适用情况

1、这种情况需要把汤倒尽

一般在使用小茶壶、小盖碗泡茶，或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶倒尽。

因为壶的体积小，如果茶汤没有倒干净，留在壶里，会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。

通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤出尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。把茶倒尽，能体现每一泡茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

对于茶类而言，如味浓而浸出较快的茶，如红茶、普洱散茶等，使用功夫茶泡法需要把茶倒尽，尤其是红茶，焖泡太久会出现酸涩味。

2、留根法通常适用于两种情况：

一是用杯泡或者大壶冲泡时

二是冲泡滋味较淡的茶时

用玻璃杯泡茶时，茶水是一直接触不分离的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。

用大壶冲泡时，通常茶叶会浸泡稍久一些，内含物质浸出较多，如果前一泡不给下一泡留点“根”，第二泡就会淡如水。

留根法的使用，对于茶类来说也有所不同。比如滋味淡的茶，如绿茶、白毫银针等。尤其是鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡留根约1/3，再冲下一泡，这样浓度都不会差太多。

其实，茶叶只要浸泡在水中，内含物质就会不断浸出，也就是说茶汤会越来越浓。采用留根法，有稀释前一泡的茶汤的作用，但是否采用这种方法，还需要依据具体情况而定。

泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，注重细节。不同的茶要区别对待，如果你能对你要泡的茶了如指掌，那泡出来的茶就会越来越好喝。（来源：大益普洱茶老店，图来源：南茗佳人）

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