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原来茶也可以入菜，这些菜肴你吃过几道？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-15 11:07:53 点击数：43次

原来茶也可以入菜，这些菜肴你吃过几道？

我国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史。现如今，茶在我们的生活中已经有着举足轻重的位置。

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。虽然人人都喝过茶，但未必都吃过。

其实，茶叶除了做茶叶蛋之外还可以做其他美味菜肴，茶叶本身具有药理成分，还能起到药补与食补的双重功效，而且用茶做的带有一股清新淡雅的茶香，也是别有一番风味。

而茶叶不同，入菜有别，如果选对了茶叶来入菜，不仅能突出食物原本味道，还能利用茶的色、香、味给菜肴锦上添花，更上一层楼。

哪些茶叶适合做些什么菜肴呢？

今天茶道君就给大家介绍几道用茶叶制作的菜肴，附上食材用料和烹饪方法，茶友们在家也可以动手捣鼓一下。

绿茶

绿茶是未经发酵制成的茶，色泽和冲泡后的茶汤较多地保留了鲜茶叶的绿色格调，绿茶香气浓郁，入口清冽甘爽，适合烹煮清新淡雅的菜肴，比如龙井炒虾仁、绿茶拌豆腐、清蒸鱼等。

1、龙井虾仁

龙井虾仁是以选用清明节前后的龙井茶加上配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。当时美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

正宗的龙井虾仁还得去杭州吃，而且价格不菲，有时间可以自己动手做。

食材：新鲜活河虾1000克，龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

步骤：

1、将虾去壳取虾肉，把虾仁洗得雪白，沥干水分。

2、虾仁放入碗中，加精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，待用。

3、将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。

4、用中火热锅，锅热下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5、待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，用葱炒油锅，葱香味出，将葱捞出，将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。

其实这道菜的做法还分好几个版本，说实话茶道君也没有吃过，感兴趣的茶友都去试试，告诉茶道君哪种好吃？我就听听不流口水。

2、茶叶粥

此粥具有化痰消食，利尿消肿，益气提神。适用于急慢性痢疾、肠炎。睡前不宜食用。

食材：绿茶叶10克，粳米50克，白糖适量。

步骤：

1、将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净。

2、加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

3、茶叶炒鸡蛋

茶叶炒鸡蛋对止咳很有效。

食材：鲜茶叶100g，鸡蛋6枚，植物油适量，食盐。

步骤：

1、茶叶去梗、去杂质、去老叶，控干水分待用。

2、国内加适量清水烧开，加少量精盐，倒入茶叶焯水，捞出后过凉水，沥干水分放入汤碗中。

3、将鸡蛋打入汤碗中，加适量盐，搅拌均匀。

4、锅烧热中倒入油（油要放多些，油少茶叶口感差），待油温8成热时，倒入茶叶鸡蛋液，当鸡蛋液快要凝固时，用筷子划散，炒至鸡蛋变黄，出锅。

乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶，其味香浓醇厚，具有健胃消食的作用，适合和油腻的菜肴搭配。

1、茶香鸡

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，茶香浓郁，口感软糯，十分清爽开胃。

食材：鸡腿肉、乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮、盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉。

步骤：

1、将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅，用搅拌器打成米粉备用；

2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻；

3、取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟，出锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可。

红茶

红茶是全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点，做菜一般只取茶汤，适用于口味重、色泽深的菜肴。红茶可以去腥解腻，还具有一定的养胃效果。

1、红茶鸡丁

红茶鸡丁是一道由童子鸡脯肉和红条茶为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

食材：鸡胸脯肉200克，红条3克，红干辣椒1个，青辣椒4个，花生油、酱油、淀粉、精盐各适量。

步骤：

1、鸡胸肉洗净切丁，取一个碗，放入适量酱油、味精和淀粉搅匀，将切好的鸡丁倒入碗中腌制。

2、辣椒全部切片，取干净的锅置于火上，放入适量花生油，待油热后，放入辣椒片翻炒一下，捞出备用。

3、洗干净锅，放入适量花生油，将红茶入锅爆香，再放入腌制好的鸡胸脯肉炒至九成熟，倒入炒好的辣椒同炒至熟，出锅。

普洱茶

普洱老茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，滋味浓醇，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好。如普洱炖排骨，普洱肘子等。

1、普洱茶泡饭

这道普洱泡饭Q弹的杂粮饭夹杂着蔬菜菇菌，拌以花生、芝麻、烤海苔香酥入口，在陈年普洱茶茶汤中交织，在一道茶泡饭里体悟“融合”之境。

食材：大米，糙米，黑米，鸡腿菇，胡萝卜，芥菜，鲜腐竹，花生碎，黑白芝麻，陈年普洱茶。

步骤：

1、糙米、黑米分别泡水4小时，与大米同煮

2、鸡腿菇、胡萝卜、芥菜、鲜腐竹分别切丁，平底锅烧热，将4种配菜一起炒香

3、将煮好的杂粮米饭倒入锅中，加适量盐混合均匀，用碗盛起，倒扣钵里

4、紫菜抹油烤香，黑白芝麻炒香，花生炒香去衣捣碎，将三样食材撒在饭上

5、陈年普洱茶用水煮开，淋入钵里

花茶

花茶，其茶味浓醇，香气浓郁，鲜味持久，故适合用于烹饪海鲜类材料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

1、茶香卤鸡翅

食材：鸡翅6个，茉莉茶叶5克，姜少量，香葱少量，桂皮1段，八角3粒，花椒1小撮，小辣椒干4个，盐适，老抽2匙，油适量，冰糖2粒。

步骤：

1、开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2、用盐腌制鸡翅，倒入茶水末过鸡翅浸十分钟，杯子加开水，继续泡茶。

3、烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。

4、倒入重新泡的茶叶水，没过鸡翅。

5、加入冰糖、老抽。

6、烧开后再放入一半茶叶，中火烧。

7、收汁，装盘。

以茶入菜，既有菜肴的味道又有茶的清香，既美味、又营养。

不过以茶入菜，难在保留住茶的香气，如果烹制时间过长，茶香散失，那就只剩苦涩了，因此精准掌握火候是制作茶馔的关键。

而且并不是所有的茶叶都可以用来做菜，从做菜效果来看，绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的效果相对好一些，花茶就稍次一些。另外葱姜蒜这些重口味的佐料会直接影响到茶叶的香味，所以做茶肴时尽量少放。

各式菜肴借茶叶的清香净添了几分清雅，赏心悦目的盘中风景，入口便成了鲜爽的佳肴，美不胜哉。

喜欢喝茶的茶友何不试试“吃茶”，这也是不错的体验呢，周末还可以在朋友面前露两手。（作者：茶道君，来源：茶道新生活，图来源：南茗佳人）

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