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泡茶间隙，盖子要不要盖上？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-08-25 12:47:27 点击数：24次

泡茶间隙，盖子要不要盖上？

“用茶壶或盖碗泡茶出汤后，盖子是盖上还是掀开？”

揭盖的理由

首先是去除杂味，出汤后把盖子掀开，能够让茶叶中的某些青味散发出去，使茶叶香气更纯正。揭开盖子能让茶叶更耐泡。

这派茶友认为，茶叶经过热水浸泡后，会快速释放内含物质。如果这时候闷起来，香气成分会继续释放，所以出汤后应该掀开盖子降降温，这样下一次冲泡的时候会更好地激发茶叶的香气、滋味，还能够让茶叶更耐泡。

揭盖不会闷坏茶叶。盖上盖子后，茶壶或盖碗中残留的高温会闷坏茶叶，尤其是芽叶较细嫩的名优茶，一旦闷坏，口感就不再鲜爽。

盖盖的理由

首先，盖上盖儿能防止茶叶失香。盖上盖子会更好地保留茶叶的香气，而且闻盖香的时候更好闻哦。盖盖子能让茶叶内含物质浸出更快。在冲泡粗老茶叶时，盖上盖子能让盖碗保持高温，让茶叶内含物质释放更快，滋味更醇厚。

好茶不怕闷，怕闷的就不是好茶，真正的好茶，经得起蒸桑拿的考验，如果闷后口感变了，说明茶叶本身品质不行。

双方看起来都很有道理，那么，泡茶间隙，盖子到底是盖上还是揭开呢？

细嫩的茶叶要揭盖

茶叶出汤后，如果盖上盖子，叶底仍然会保持较高的温度。我们都知道名优红茶、绿茶或白毫银针之类的茶比较娇嫩，闷泡不利于其香气的挥发和茶汤的口感，所以，冲泡这类茶叶时最好揭开盖子。

芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

冲泡生普、滇红、白牡丹或清香型铁观音以及焙火较轻的凤凰单丛等芽叶成熟、香气高扬的茶叶时，出汤后可以将盖子斜放，留一条缝隙，这样既不会因为揭盖后温度骤降散失香气，又不会闷坏茶叶进而影响口感。

粗老茶无需揭盖

粗老的黑茶、陈年普洱或者寿眉等老白茶，出汤后就可以将茶壶或盖碗盖上盖子。这样茶壶或盖碗内持续的高温能够持续唤醒老茶的内含物质。

从茶本身说起，茶的品类多，茶性也千变万化，开不开盖离不开茶本身。

我们可以从以下几点来探讨：

①茶类

有些茶天生“娇贵”，就好比等级高的白茶（白毫银针、白牡丹）、花茶（桂花九曲红梅、茉莉花茶）、绿茶（西湖龙井、竹叶青）等，在两道水之间，盖子一定要打开。

泡茶间隙将盖子打开，一是为了让壶内能注入新鲜的空气，激发与提升茶叶的活性，二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。开盖可以防止壶内温度过高，将茶叶焖熟，影响茶汤本然滋味。当然开盖透气时，也要注意不可让茶叶过分冷却。

②温度

有些需要用高温冲泡的高香型茶，例如岩茶、单枞等，在泡茶的间隙不用开盖，因为大部分乌龙茶都是高香型的，泡茶间隙不开盖可以更好的聚香，出汤后茶的香气高扬。这就是为什么茶艺师小姐姐在冲泡岩茶时，特意不开盖的原因，便于我们更好的闻香。

③坐杯

无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时，我们可适当延长闷泡时间，泡茶间隙也不用开盖。

当然，以上几条建议，还是要根据个人需求而灵活应变。（来源：茶道禅意，图来源：说茶网图库）

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