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如何辨别劣质茶?
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-09-30 09:52:30    点击数:0次
如何辨别劣质茶?
 
在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的。
 
香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。
 
可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来也不会太好。
 
异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。
 
如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。
 
1.焦气
 
指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。
 
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。
 
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,
 
如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。
 
这种茶叶特别干燥,一捏即碎,闻起来有明显焦气,喝起来也会有苦味等。
 
2.水闷气
 
水闷气沉闷不爽,属于令人不愉快的气味。
 
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等。
 
虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”正好相反,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。
 
雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,做茶时容易产生水闷气。
 
就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失。
 
如果不翻动或用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。
 
3.青气
 
像割草机割草之后,产生的青草臭气。
 
有的商家为了绿茶的“好卖相”,故意让绿茶炒的程度不够,做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮,喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。
 
此外,在乌龙茶红茶中发酵的环节没做好,也容易产生令人不舒服的青气。
 
如果工艺到位,这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。
 
4.酸馊气
 
闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。
 
通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉。
 
不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。
 
还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。
 
5.霉气
 
茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。
 
茶叶储存时,一定要注意干燥,尽可能使用茶叶罐。
 
一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。
 
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。
 
在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
 
判断茶的品质,香气是很直观的反映。
 
闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得胸闷难受。
 
所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。(来源:茶文化知识,图片来源:说茶网图库)
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