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专家揭秘泡好茶的“前世今生”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-02 00:00:40 点击数：0次

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选择好茶需要考虑安全性、兼容性、观赏性、修身性、滋补性等多方面因素。那么，判断好茶的标准是什么？消费者应该如何在茫茫茶海中选择适合自己的茶叶？近日，福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省科技特派员文文喜在视频讲座中揭秘了泡好茶的“前世今生”。

何为好茶_何为好茶_何为好茶

茶的“前世”

茶与人们的日常生活密不可分。很多人每天泡一杯茶，已经成为一种日常习惯。在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。

茶树，山茶科茶树属植物。文文喜指出，茶树按类别不同可分为以下三种类型：按树体大小可分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型无明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型有主干明显、分枝低两大特点。根据叶子的大小，分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶叶片长度超过10.1厘米，宽度超过4.1厘米；中叶叶片长于7厘米，宽于3厘米；小叶的叶子长不到7厘米，宽不到3厘米。按春茶萌芽阶段分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。

茶，以茶树的鲜叶为原料加工而成的产品。植物学研究表明，茶花植物起源于白垩纪至新生代第三纪，距今约7000万年。从神农时代的原始社会，采摘鲜叶生食，到周代的人工栽培、烹煮、晒干。晒干是最原始的制茶方法。

三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三制》中记载了茶饼的制作方法：“采、蒸、捣、捶、烘、穿、封，茶即成”。晒干了。” 到了宋代，茶饼代代发生变化，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾写道：“龙团凤糕闻名天下”。明代朱元璋“废团团，解散团团”，“停建龙团团，只采茶芽进步”。

随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程。这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，推动了黄茶、黑茶、绿茶等茶类的发展和其他茶类的出现。

茶的“今生”

各主要茶类有何特点？文文喜指出，世界三大茶类是绿茶、红茶和乌龙茶何为好茶，分别是不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布较广，占中国十大名茶中的六席。

绿茶是一种非发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡因、维生素等。具有叶清绿、苦味重、凉、刺激性强的特点。绿茶的制作比较简单，分为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。

以龙井为例。绿茶种类中，龙井的手炒绿茶具体包括伸、伸、抖、抛、推、抓、扣、捏、磨、压十种技法；揉捏分为手工揉捏和机器揉捏。以便成型并压榨茶汁；干燥方法有炒、晒、晒三种。干燥分为木炭干燥和机器干燥。它们是利用高温去除水分、固定形状和保持质量的最佳手段。

红茶是一种完全发酵（氧化）的茶，呈深棕色。在生产过程中，茶多酚被氧化，咖啡因被升华。具有汤红叶红、味甘醇、性温、刺激性弱的特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。

乌龙茶是半发酵茶。干茶的颜色有绿色、黄色、棕色等。茶汤的颜色也常见有绿色、黄色、橙色等。其中安溪铁观音以其“叶缘卷曲，嫩芽肥壮略带紫色”的特点成为乌龙茶的代表。

什么是好茶

对于什么样的茶才算好茶，温文曦认为，虽然每个人对好茶的评价标准不同，但无论是哪种茶，都应该在品种、环境、种植等各方面齐心协力，从而抓住源头。一顿饭离不开米，优质的茶绿原料是泡出好茶的基础。好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境和科学的种植条件。

一是品种好。文文喜说，据不完全统计，我国目前栽培的茶树品种有600多个。首批国家级良种有：福鼎大白茶、福安大紫茶、梅盏、大闸蟹、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌龙、勐库大叶、凤庆大叶、勐海大叶、凤凰水仙、黄山、奇门茶、九坑茶、云台山茶、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫阳种、哲农113、云茶1号等。

陆羽在《茶经》中曾论述优良品种：“养芽银林中，紫者为上，绿者次之；笋者为上，牙者次之；叶者为上。”上面，叶子很软。” 可见，优良品种必定满足紫芽、肥芽如笋、卷叶三大特征。

其次，良好的生态环境。老茶农曾说过：“高山云雾，出好茶”。青山环抱、云雾缭绕的原始森林，是茶叶生长的天然沃土。为了满足良好的生态条件，要实现植物多样化种植和动物多样化自然养殖，依靠生态平衡进行绿肥施用和有机废弃物回收利用何为好茶，提倡使用改良有机肥料，避免使用化学肥料。肥料、农药和除草。代理等

最后，科学种植条件。文文喜强调，茶树是耐荫植物，具有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱，喜温暖怕严寒，喜湿怕涝，喜光怕烈日。鉴于这些特点，在选择栽培环境时应特别注意。需选择土层深厚、土质疏松、排气通气良好、pH值在4.5-6.5之间、温度20℃-30℃、年降雨量1500毫米左右的酸性土壤进行漫射光栽培。生产优质茶叶品种。

不过，文文喜也表示，消费者不一定需要追求稀有、昂贵的茶品，也不一定要求标准的冲泡工艺。只要能享受喝茶的心情，享受生活的美好，那就是自己的“一杯好茶”。

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