Beyond Sam's 伯爵茶卷，甜而不腻，锁住不裂配方-品茶界

Beyond Sam's 伯爵茶卷，甜而不腻，锁住不裂配方

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-04 04:00:48 点击数：0次

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听说Sam的店有一个招牌——伯爵茶卷。今天你学会了我的这个食谱，你就再也不用去山姆店排队了！

茶味糕咬下去，肥美松软。搭配伯爵茶奶油，口感清爽，甜而不腻。奶茶爱好者一定会喜欢！

伯爵茶卷

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↓ 视频版教程↓

↓图文教程↓

纯牛奶

65克

碎红茶

4克

玉米油

45克

蛋黄蛋白

5 件

细糖

50克

低筋面粉

60克

柠檬汁

几滴

奶油馅

淡奶油

100克+100克

碎红茶

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2克

糖粉

15克

①先准备好风味奶油，将100克淡奶油a和2克伯爵红茶粉（一包）放入不粘奶锅中，开小火，持续搅拌（不要煮沸）五分钟，直至变黑茶的香气充分释放。

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用保鲜膜密封，防止表皮干燥，放入冰箱冷藏至少4小时。

②然后制作蛋糕体。将65克纯牛奶和4克伯爵红茶（两包）放入不粘奶锅中。其实，如果没有伯爵红茶，锡兰红茶也是可以的。转小火并持续搅拌，直至稍微沸腾。离火，盖上锅盖，煮 10 分钟。

③在冷却的奶茶中加入45克玉米油，充分搅拌至油和水乳化，即表面看不到浮油。注意，如果奶茶没有冷却，油和水会更难结合。可以放入冰箱冷藏一段时间，就会顺利乳化。

④加入5个蛋黄，搅拌均匀。 ??????????

⑤ 过筛加入60g低筋面粉。过筛可以消除粉末结块，使面糊更加细腻。

搅拌面糊时，为了避免面筋的形成，不要打圈搅拌。可以采用Z字型的方式横向搅拌，这样可以最大程度地避免面筋的形成。

⑥ 将5个蛋白冷冻约十分钟，形成冰块。搅打会更加细腻稳定。添加几滴柠檬汁或白醋可以将碱性蛋白变成酸性，提高搅打稳定性。

先高速打发至粗泡沫，然后加入50克细砂糖。 ????????

因为搅打速度越快，蛋白霜就越不稳定，所以我们需要转中速，最后转低速，使蛋白霜变得光滑。 ?

当打蛋器提出来的时候，会出现松软的鸡尾，这是中性的泡沫。由于每个人的打蛋器形状不一样，我们用打蛋器统一检查一下，状态会比较一致。 ?

⑦取三分之一的蛋白霜，切块搅拌，与面糊预混合。 ????????????

然后倒回剩下的三分之二蛋白霜，再次搅拌至光滑有光泽。

倒入铺有油布或油纸的28寸方盘中伯爵红茶奶，将蛋糕糊摇匀，然后摇动模具，消除大气泡。

⑧放入预热好的烤箱，155度烤25分钟。由于每个人的烤箱脾气不同，所以温度和时间也会因人而异。总之，蛋糕卷就准备好上色均匀了。

先把模具摇晃一下，沥干水分，然后拖到晾架上通风，揭开周围的油布，表面盖上油纸，夹在两个晾架之间翻过来，撕掉油布，就可以了。拥有完美的毛巾表面。

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蛋糕卷完全冷却后，我们将其翻过来，使皮朝上，撕掉羊皮纸，除去所有粘性的皮。剩下的蛋糕皮可以轻轻地擦掉，这样我们就有了双面蛋糕体。。

⑨ 淡奶油通常需要冰块。如果手巧的话，可以把打蛋器冷冻起来，而不是冰块。加入之前准备好的红茶奶油，然后加入100克淡奶油B和15克糖粉。这里的奶油似乎不够。这很好，但一旦达到这一点，就不要轻易放弃。

开始高速打发，打发50%后转低速，因为打发50%后奶油变化很快，如果还保持高速伯爵红茶奶，就很容易打发过度。

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直到奶油霜摊开后出现明显的纹路，没有流动性，就说明已经打发僵硬了。

⑩ 将蛋糕卷正面朝上，将全部奶油堆在蛋糕卷身的第三面，然后用抹刀将部分奶油推满蛋糕卷。只需薄薄的一层就足够了。

? 将擀面杖放在下面，卷起油纸，然后将蛋糕卷抬起并向前推。当边缘接触到奶油后，开始滚动擀面杖，蛋糕卷就会完全闭合。

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我们把它放在冰箱里4个小时来凝固。切块的时候不容易把奶油带出来。当然，技术也很重要。向前推，再向后拉，两划就被切断了。没有不必要的动作。切口非常干净、光滑。

尖端：

1、为什么需要双巾面？因为皮颜色较深，如果不加工的话，就会夹在蛋糕卷和奶油馅之间，留下一条深色的过渡线。

2.既没有伯爵茶，也没有锡兰红茶。可以用中国红茶吗？可以，但是你还需要红茶包，因为碎茶不影响味道。不过，不同的茶叶，其滋味的浓郁程度也不同，所以需要注意这一点。 ?

3、做外擀法时皮总是脱落怎么办？提高烘烤温度或延长烘烤时间，增加酥皮的硬度，提高烤箱的透气性。从烤箱中取出后，确保空气干燥并保持透气。不要覆盖皮肤，让皮肤上多余的水分蒸发。

4、为什么蛋糕卷一卷就断了？一般是烤箱实际温度过高，或者打发的蛋白霜硬度过高造成的。

5.如何保存？放在冰箱里可以保存三天，但最好在第二天之前吃完，因为时间越长，奶油氧化得越粗糙，口感也越差。

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