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国家非物质文化遗产大师陈承忠：让大家都喝过的茉莉花茶达到突破认知过程的程度有多难？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-29 01:01:00 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

2019年9月，福州茉莉花茶窨制技术非物质传承人陈承忠先生推出了突破原有产品系列的福州茉莉花茶——十香·真王。

一位闻着茉莉花香长大的福州小姐姐这样评价这款茶：“我无语了。”

北京的茶迷老王一边喝一边说：“易天一出来，谁能比得上？”

从事花茶生产销售的杨老师感叹：“这颠覆了我对茉莉花茶的认知，是行业的突破。”

然而，十茉莉针王到底是什么？相信你和小编一样，心里也有很多疑问，想要了解更多。近日，小编找到了陈老师，和他聊了聊“十精”背后的故事。

科普一：福州茉莉花茶制作大师陈承忠

陈承忠先生出身于百年制茶世家，是陈氏茉莉花茶窨制技术的第三代传承人。他从15岁起就在茶厂当学徒，与茉莉花茶结缘50多年。他是福州第一位茉莉花茶传统工艺传承大师，也是目前唯一的福州传统花茶工艺国家级非物质传承人。

科普2：十象是什么概念？

要知道，并不是所有的茉莉花茶都可以称为福州茉莉花茶。

我们可以看到现行地理标志产品标准（DB35T991-2010）中的定义：只有按照上述福州传统工艺加工而成的才能成为福州茉莉花茶。

四间一提已经属于优质茉莉花茶的范畴，但这只是福州茉莉花茶的基本（最低）标准，也是市场上最常见、最容易接触到的高端茉莉花茶的起点。

福州七、八梗茉莉花茶是上等的高档茶，市场上很少见。市场上九梗以上的茶叶就更少了，即使制成，也很难达到高品质。

小编遇到过很多“高端茉莉花茶”，都号称有十香以上。刚拿到的时候非常惊讶，但与多个品牌横向对比后，香气和口感表现名不副实，这一点就可以证明。

九梗以上的优质茉莉花茶对于普通茶客来说已经是传奇茶了。即使是喜爱花茶的老茶友也难以形容它的味道。

科普三：茉莉花茶的香气是什么？

窨制是花茶生产中的一系列重要工序。

简单来说，就是将准备好的茶底和花混合在一起。在静止状态下，茶碱吸收花朵释放的香气，然后将花朵摘除，将茶叶干燥，使茶叶具有花香。

窨次数是指茉莉花茶窨制过程完成的次数。

看似简单的概括，却极其考验泡茶者的功力：因为冲泡过程中，混合比例、风温、坯温、水分、堆肥大小、散热时机的控制，干燥都很重要。烟火……等等的判断都是很有讲究的。

随着检查次数的增多，不可控的因素也越来越多，需要对细节的把控也必须更加仔细。因此，每一次重新引入都带有较高的风险，稍有不慎就可能导致不可挽回的局面——失败或降级。

因此，我们就可以理解为什么有些茶友认为茶叶销售市场上的茉莉花茶等级越高，档次越高，价格也越贵。然而，事实真的是这样吗？

讨论：茉莉花茶可以泡出多少种香味，上限在哪里？编辑怀着好奇的态度，问陈先生：“等级越高，是不是意味着质量就一定越好？十级是不是已经触碰了行业的天花板？”

陈先生摇头：“工艺极其重要，我们不引导消费者只关注工艺，甚至根据工艺来判断这款茶的品质。因为老款茉莉花茶，无论是高品质的茉莉花茶，还是高品质的茉莉花茶，流程低，有好有坏。”

在陈先生看来，高档茉莉花茶不仅取决于茶叶的品质，原料、工艺，甚至天气影响都很重要。只有把每个环节、每个细节都做好，才能泡出好茶。

对于十味茉莉花茶，他表示：“2019年，我们也有了足够好的茶底，然后我们一步步在市场上推出了十味针王。十味茉莉花茶不是极限。”福州茉莉花茶，却是我们的芳香传承，百年'（品牌）是现在最好的茶。”

陈老的十段茉莉花茶长啥样？

作为福州茉莉花茶传统制作工艺的坚守者，陈先生对茉莉花茶的制作严谨、要求严格，但他从未停止追求福州茉莉花茶魅力的最佳展现。

十爪茉莉花针王代表了他对福州茉莉花茶终极目标的追求。

□ 陈老说：没有足够好的炒青茶底，就不会有石香

史家茉莉花茶在选料上比陈老其他等级的花茶更加严格。陈先生说：“与九味针王相比，十味针王选用的大豪品种的芽和叶更加注重品质，芽头越来越肥。茶芽本身已经有自己的花香，生产后会增强，产生更微妙的感觉。”

前面我们也提到，茶基是支撑花香的载体，而茶基本身的滋味和香气特征是否与花茶相匹配也是一大重点。只有经过反复的审查和比较，以及制茶者本身的丰富经验和预测，才能确定是否可以选择茶碱作为材料。

当第一次看到这批茶坯时，陈先生心中有了初步的打算。

□ 陈先生说：没有福州茉莉花蕾，就没有石香

谈到茉莉花的挑选，陈先生自然选择了福州最好的茉莉花。一般来说，仲夏晴天采摘的茉莉花非常好。十花所用的花也必须是在阳光明媚的午后采摘的肥美花蕾，因为这个时期长出的花蕾品质最好，更能凸显福州茉莉花茶特有的冰糖甜味。

□ 陈总说：没有天狮的配合，就没有世翔

对于高档茉莉花茶来说，除了选材之外，时机也很重要。从选料到制作的整个过程中，制茶者必须时刻关注天气状况。

晴天最利于泡茶，雨天则不宜泡茶。传统的茉莉花茶经过一次窨制后，需要等待几天才能再次窨制。如果下雨，就必须推迟。但如果错过了最佳的闻香时机，十香就没有了。

□ 陈先生说：十之前的每一项都比十更重要。

福州茉莉花茶的精髓在于“窨”老款茉莉花茶，它不能只是简单窨制次数的重复，而必须是有效窨制次数的叠加。制作十香的难度不在于最后一香，而在于每一种香的处理得当。这包括原材料的品质、花材的充足量、工艺的细节……等等。

茶艺师必须时刻关注每个阶段花茶的状况，及时处理各种细节，进行严格的审查和比较，做出更好的调整。这就考验着泡茶者敏锐的观察力和高超的技术控制力。只有各方面都具备能力，才能做得更好。

□ 陈先生说：诗香不是香的爆发，而是花与茶融合后境界与风格的突破。

小编自认为品茶无数，喝了不少高档茉莉花茶，但依然对这十段茉莉花针王惊叹不已：它没有浓烈的香味，却有恰到好处的香味。当你喝它的时候，你感受到的不是花与茶的结合，而是茶树枝头盛开的茉莉花。味道真的很难形容。

但当你喝这杯茶的时候，我们相信你会在这杯茶汤中发现世家独特的语言。

老牌茉莉<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>花茶</a>_老款茉莉<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>花茶</a>_老茉莉<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>花茶</a>款式图

石家茉莉花茶不是陈老的天花板，但对于爱喝福州茉莉花茶的你来说，它会打开一扇窗，让你看到更高的层次、更好的风景。

后记：

这杯十香茉莉花茶提醒我们，最重要的不仅仅是香气的多少，还有制茶工匠每一步的用心和诚意。

正如这杯茶中，我们能品尝到的不仅仅是石香的名字，不仅仅是一口芳香的露水，还有一代技艺传承人的非凡技艺和学识。这是一个追梦者对福州茉莉花茶的欣赏。精神上的坚持。

2021年冬去春来，天气渐暖，香气馥郁，清甜爽口的花茶成为茶桌上的不错选择。此次，陈先生在与茶语团队多次沟通后，拿出了一些顶级、高端的茉莉花茶，在茶语上以福利价分享给茶友们。除了十仙茉莉针王之外，还有七仙、九香。扫描下方二维码即可购买茉莉花茶。

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撰稿/茶话网

图/茶语视觉组

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