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一招巧辨高山茶
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-07-10 19:15:28    点击数:38次

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茶叶业界,通常有一个有趣的现象,那就是随着“市场”的热追,会出现不同历史阶段的关键词,比如普洱茶,从九十年代的高山、云雾,到近年来的古树、单株、国有林、高杆…这些流行关键词被广泛应用于文案宣传,一时之间,颇有逆水行舟,不进则退的感觉;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶,虽然崛起较晚,但依然在这种现象下诞生了不同阶段的关键词,一时之间,宣传文案中如果不出现荒野白茶、高山牡丹之类的关键词,大有跟不上时代的感觉;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

但是,事实上并不是每一片茶叶都来自高山茶园,从生产习惯上理性分析,高山茶维护成本高,运输成本高、采摘困难度高,产量低,如果在追求产量的角度来看,低海拔平地茶园更容易受到生产者的青睐;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

换句话说,其实坊间大部分的“高山茶”,并不是都真的来自高海拔茶园,那么,如何能有效的辨识一款茶的海拔高低呢?对于大部分消费者来说,似乎是一个很神秘的技能;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在了解这个问题之前,我们首先来了解一下海拔不同会对茶叶造成哪些典型的特质呢?yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

我们曾经在前面一文中讲述过高山茶的优势:yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

高山云雾出好茶,高山茶好在哪里呢?yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那么,我们现在再回头来看,高海拔茶园与低海拔茶园对比,最大的不同之处在于海拔高度不同而造成的环境因素不同;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

海拔越高,昼夜温差越大,日照时长短,而紫外线强度往往偏高,这就造成高海拔地区的茶树(包含其他植物),要应对更恶劣的生存环境,对抗叶片过多的蒸腾作用,防止叶片灼伤,同时防止水分过度蒸腾;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

从植物学角度来分析,高海拔植物的叶片相比低海拔同种植物的叶片,海拔越高叶片肥厚程度越高,同时叶片表面的角质层越厚,绒毛越丰富;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

也就是说,高海拔地带生长的植物叶片,会自带天然的“保护层”;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那么,具体到茶叶来说,会造成什么样的不同特征呢?简单的说,就是耐高温的能力,高海拔茶园由于特殊环境造就的植物特征,因此在沸水冲泡的条件下,耐高温的能力明显强于低海拔茶园;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

再简单一点来说,那就是同样的茶叶,海拔越高,在沸水冲泡的条件下,叶片表面的保护层会起到减缓内含物质大量析出的作用,也就是说通常不会造成茶汤过度苦涩;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

而低海拔茶园的茶叶,在同等条件下,沸水冲泡,内含物质大量析出,茶汤苦涩度会非常明显,同时由于没有角质层的保护,低海拔茶很容易被高温烫熟,除了涩感大大增加之外,还会显现令人不愉悦的“熟香”;yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

最后要提醒大家,任何判断或者辨识方式,对于取样的茶品应注意是同等条件下,如果等级、年份、甚至品种不同,对于这个测试来说,是不全面的,任何测试条件下,环境条件对测试结果都会有一定影响,所以,任何辨识判断方式都要灵活应用,切忌照本宣科。(作者:茶痴,来源:茶痴话茶,图来源:说茶网图库)yY6大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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