乌龙茶的“淡香”和“浓香”有什么区别？-品茶界

乌龙茶的“淡香”和“浓香”有什么区别？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-16 01:03:50 点击数：0次

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乌龙茶是我国六大茶类之一，被誉为“中国特种茶”。历史上，乌龙茶消费地区主要集中在闽南、潮州、汕头、广东和台湾地区。相应的市售乌龙茶品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

自台资茶企进入大陆以来，市场上出现了以大陆乌龙茶品种鲜叶为原料，采用台湾制茶机械和初级生产技术生产的乌龙茶。其香气较传统乌龙茶清淡，业内称其为“鲜味茶”“乌龙茶”。

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相应地，采用传统初加工工艺生产的乌龙茶被称为“浓味”乌龙茶。内地“淡味”乌龙茶从诞生那一刻起，就备受争议。专家将其视为“替代”、“进口”，甚至断定“三五年内将退出市场，自生自灭”。有的甚至以“血统论”为由进行排斥和贬低。

“淡香”乌龙茶和“浓香”乌龙茶哪个更好？是否应该开发“淡香型”乌龙茶？这个话题一度在海峡三地的茶界引起广泛讨论。

清新香气

一、“香”乌龙茶的由来

“香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作交流过程中，福建省第一家经营茶叶的台资企业于1990年在安溪诞生。截至2004年底，安溪已有台资茶叶企业25家。目前，福建省台商投资的茶企业有自产自销、自产外购、纯外购、茶叶产销与茶机相结合的茶企业50家。这些涉足茶叶生产加工领域的台资茶企，均以“鲜味”乌龙茶为主打品种。

2、“鲜香”乌龙茶与传统乌龙茶的品质区别

“鲜香型”乌龙茶的生产工艺独特。其外观和香气与传统乌龙茶完全不同。与福建传统“绿叶红边”的安溪乌龙茶相比，“鲜香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征。：即干茶绿、汤色绿、叶基绿。其形状为球形或半球形（俗称“绿豆形”）。冲泡后，会以花蕾的形状出现在杯中。其香气浓郁持久，茶汤明亮有底，茶嫩甘甜，叶底柔软。例如，冻顶乌龙茶呈半球形，绳索紧密打结。干茶颜色深绿，有油润光泽。香气馥郁，滋味浓郁鲜活，入口润泽，润喉甘润，滋味浓郁，汤色蜜黄，清澈明亮。传统工艺制作的“浓味”乌龙茶有传统工艺制作的铁观音、武夷岩茶等。安溪铁观音茶条卷曲，肥圆，重匀，色泽明亮，沙绿，底青，腹绿，苍蝇头形清晰；汤色金黄，清澈明亮；叶底厚而丝滑，有丝般光泽；内在品质是“假的” 独特、芬芳的兰花香；口感醇厚、甘鲜、回味悠长，有“七泡余香”之美誉。

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浓香

3、“淡香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶消费群体比较

据茶叶市场调查人员介绍，“鲜味”乌龙茶消费者主要有三大特点：一是以年轻人为主，21岁至35岁年龄段相对较大，且女性多于男性；第二，他们大多是知识分子；第三，消费者喜欢到专卖店购买茶叶，主要是因为专卖店的茶叶价格实惠、质量可靠、服务周到。

“浓味”乌龙茶的消费者主要是老顾客。这些消费者对“浓味”乌龙茶情有独钟。他们大多事业有成，有钱有闲，受过良好教育，消费能力较强。。

四、乌龙茶“淡香”和“浓香”的技术定义

不同的茶叶加工方法所生产的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶和绿茶加工方法的优点，包括半发酵和炒炒的过程。成品茶具有花香、果香，一般称为“制成香”。影响乌龙茶“造香”的主要因素是：杀青、包包、烘焙。

使绿色

“淡味”乌龙茶和“浓味”乌龙茶都需要晒干。因为“鲜味”乌龙茶呈浅绿色，如果不经过太阳晒干，鲜香就很难显现出来。与传统安溪乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶的干燥程度为中度至轻度，失水率为8%至12%。一般下机前要经过3次干燥、搅拌，下机后要经过2次发青。室温20-22℃，相对湿度70%。图片

包裹并揉捏

在“鲜味”乌龙茶袋泡茶的揉捏成型过程中，我们始终围绕保鲜绿色、快速成型的主线。形成的绿豆状形状与传统安溪乌龙茶蜻蜓头、武夷岩茶的粗条状相比。产品品相好，欣赏价值高。

烘烤

炒青是乌龙茶的最后一道工序。传统的安溪乌龙茶也有冲火工序，但冲火是为了干燥。 “清香型”乌龙茶采用文火慢烘，以储存成品香气，增强茶香，弥补茶色较淡、甜度较差的缺点，故又称“清香型”乌龙茶。烘焙和增香技术。” 从纯粹的商业角度来看，“淡味”乌龙茶与“浓味”乌龙茶的竞争不应该割裂你我，而应该在竞争中合作，在合作中竞争。您，通过合理化的良性竞争，共同拓展乌龙茶市场，实现共赢或共赢。发展才是硬道理，特别是两岸茶产业合作深入推进，乌龙茶经济带呼之欲出。作为后起之秀，“精味”乌龙茶和老党亦庄的“浓味”乌龙茶将是世界茶叶市场的“明天”。星星。”

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