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绿茶蒸、炒、晒干后口感有什么区别？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-12 21:01:01 点击数：0次

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中国人饮茶已有数千年历史，从陆羽的《茶经》开始，已有1200多年的历史。这一时期，从唐代到宋代，乃至明代前期和中期，人们都喝茶。都是绿茶。明清以后，绿茶、红茶、黑茶等茶相继生产。

绿茶的生产过程大致分为摊铺、杀青、揉捻、干燥等阶段。关键过程是修复。杀青就是停止茶叶的发酵，通过高温钝化茶叶的活性酶，保留茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。

那么如何利用高温灭活鲜叶中的活性酶呢？

主要有四种方式，形成绿茶的四大分类。

蒸汽整理

蒸汽杀青是中国古老的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中的活性酶。唐宋及明初，蒸绿茶是主流的制茶方法。

蒸绿茶怎么泡？打个简单的比方，如果你在家里买了一把绿色蔬菜，把它快速地放入水中焯一下，然后拿出来，这样出来的蔬菜仍然是绿色的，而且非常均匀。蒸绿茶叶也以类似的方式加工。

新工艺的蒸制绿茶保留了更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等含量，形成了“三绿一爽”的品质特点，即干茶翠绿，茶汤清淡。绿色，叶底碧绿，茶汤滋味鲜甜。

蒸绿茶因其新鲜而受到重视。恩施玉露是中国最著名的蒸绿茶。产于鄂西恩施。它颜色翠绿，洁白如玉。这是一种味道非常清新、醇厚的茶。

炒绿茶

炒青菜是同时炒制和干燥的。也就是说，在油炸过程中，干燥、调味、成型三个步骤是同时完成的。

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首先，通过高温油炸，使活性酶失活，水分也被除去；

二是形成更成熟的芳香物质；

三是完成形状，可以是扁形茶、针形茶等。

炒绿茶是我国最常见的绿茶类型。其突出的品质特点是香气浓郁、醇厚、爽口，优于蒸绿茶。碧螺春和西湖龙井都是炒绿茶的代表。碧螺春用的是芽头，而西湖龙井则用的是一芽一叶。

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虽然各地炒绿茶的品质存在差异，但高端茶有共同的品质要求：

干茶形状紧、直、匀、尖、不断碎，色泽翠绿、肥厚、和谐；

内在品质要求香气高而持久什么茶叶陈茶为贵，以成熟板栗香气、香气纯正、汤色清澈、黄绿色明亮为佳；

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口味浓郁爽口，无苦味；

叶底淡绿明亮，忌红茎、红叶、焦斑、绿叶、闷黄叶。

唐宋时期，用来制作贡茶的嫩芽全部采摘。农民出身的朱元璋认为唐宋宫廷的饮茶方法过于“繁琐”，泡茶过程浪费金钱和人力，因此“弃茶”。组改为散茶”，提倡民间饮用散茶。

朱元璋此举最大的作用就是促进了民间饮茶的普及。由于消费的需求，茶叶的采摘由芽加一叶变为一芽一叶。

添加了这片叶子后，它就变得更难变绿了。一定要平贴锅，这样才能受热均匀，不至于煎炸，而且活性酶必须被高温彻底灭活。这就是扁茶的真正含义。产地，西湖龙井也是这种做法的典型代表。

正是因为有了这片叶子的加入，茶的内容更加丰富，味道更加香醇饱满。

烘焙绿茶

炒青后干燥的绿茶称为炒青。其品质、形状、条索较炒绿茶稍松。它呈深绿色油状，香气浓郁，味道醇厚，色泽黄绿色明亮。

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烘焙绿茶有两个优点。一是煎烤结合，完成分段设计。产量容易增加，稳定性较好；二是降低了劳动力成本。

炒青茶主要作为花茶的茶基什么茶叶陈茶为贵，可分为普通炒青茶和特种炒青茶两种。

特炒绿茶，即炒青名茶，均具有独特的品质特点。干茶外形细长，棱角多，棱角分明，色泽翠绿；内质香气清爽持久，口感清新醇厚。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

普通炒青经精制后称为毛炒青，大多用作各种花茶的窨制茶基。外观紧实挺直完整，棱角分明，色泽浓绿油润，内质香气高，汤清亮，滋味鲜醇，叶底绿色均匀、亮丽。

阳光绿茶

晒青绿茶是指将鲜叶炒熟、揉捻后晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省。

晒青茶又称普通晒青茶，一般以其产地命名，如四川青、陕西青等。其中以云南大叶种鲜叶为原料制成的。其品质最佳，称为殿青。

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太阳绿的一般特点是条索紧密打结，颜色深绿而不滋润，香气低闷。

但由于温度较低、晒时间较长，鲜叶的天然物质较多地被保留。所产茶味浓，有晒干茶的独特滋味。喜欢茶的人称之为“浓浓的阳光味”。

你喜欢喝什么类型的绿茶？

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