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十六茶苏贤与《十六汤》

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-15 12:01:17 点击数：0次

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茶文化_茶兀_十六茶

一个有趣的灵魂用生动的比喻写出了一本茶书《十六汤》。他就是古代的苏夷（yi）。苏希是茶界隐士吗？他的人生故事完全无法考证。《十六汤》原是他的《仙崖卷》第九卷。但《仙崖传》已散失，仙卷踪迹无迹可寻。

即使出现昙花一现，彗星一闪，也有一位知音捕捉到了花束。

庆幸的是，陶谷（公元903-971年）留下了《清逸录》，并将《十六汤》列为他明心部的第一篇文章。陶公真实记录了《十六汤》的作者和出处，为身世成谜的苏贞留下了中国茶学史上的一场“茶宴”。

这场“茶宴”展示了茶汤的十六味：“三味煮茶汤，用老嫩字标明，三级用慢急字标明，五级用字标明”。器物，以五品评火。” 十六道汤，口味各异，但味道正宗，随心所欲。古往今来，有多少爱茶之人曾在灯下读书，与这位古人共饮一杯！如果你在宴会前驻足，耳目一新。只因苏仙的说话实在是太诙谐了！品尝它是多么有趣啊！

1、如果问苏轼：古人等汤时注意什么？

他会告诉你控制开水的温度很重要。煎茶最好使用中等纯度的沸水。用此水泡出的茶汤，称为“德意汤”。这种茶汤不偏不杂，不老不嫩，“如斗米，如称鱼，高低刚刚好”。它从“一”而生，为茶汤做出了巨大的贡献。正如《老子》所说，“天清地平”。天空之所以显得晴朗十六茶，是因为它有自己的根本气源；地球之所以保持和平，只是因为它有自己的土壤根本来源。高品质的茶汤总能衬托出茶本身的纯正味道。

茶汤最重要的是它具有“中和平和”的氛围。因此，不推荐“迎汤”和“百寿汤”。前者太热，后者太热。什么是“婴儿汤”？如果茶炉里的柴火已经燃烧了很长时间，而盛满水的茶壶刚刚变热，泡茶的人就会急忙将茶叶倒入壶中。这种茶汤称为“迎汤”。其性子软无骨，缺乏精气，正如《老子》中所说的“无子之婴”（婴儿在母体内尚未长出骨头）。当然，如果茶汤煮了十几次，“汤已失性”，这种茶汤就不适合饮用了。变质的老茶汤俗称“白首汤”或“白毛汤”。就像一个白发老人想要拉弓射箭一样，“他还能持弓挥箭射中目标吗？”

2. 茶人如何优先选择汤？

苏显认为，注汤的速度和力度会影响茶的品质。他举了正反两方面的例子，解释腕力不均的“短脉汤”和用力粗放的“大壮汤”均不可取，而以正确的注汤方法冲泡的“中汤”是最好的。《端脉汤》中，注汤时双臂下垂、颤抖，造成“汤流不畅，故茶不匀纯”。这种汤就像人的血管一样是断断续续的，怎么能延年益寿呢？ “大壮汤”倒汤又快又猛，如“壮士持针，农夫持管”。这种方法由于冲泡力太粗，无法冲泡出优质的茶汤。

从好的方面来说，“中汤”，浓淡均匀，倒汤的时候恰到好处。如果手腕用力不均匀，缺乏灵活性，很容易导致“汤急倒，茶毁”。 “中堂”就像一个打鼓、弹琴的音乐家。演奏的音乐优雅流畅十六茶，音乐的意境自然美妙！与研磨油墨的情况类似。如果磨墨者的手腕灵活、均匀，那么他所磨出的墨就会显得又黑又湿。乐道、墨道、茶道，大体是相通的！

3、古人如何选择茶具？

茶兀_十六茶_茶文化

苏贤认为，不同材质的茶具也会影响茶汤的味道。他根据茶具的材质，将茶汤分为五类：金银器皿制成的茶汤称为“财富汤”。高贵的茶具不能缺少金银，正如好声音的古琴不能缺少桐木，好墨不能没有胶体。石茶具中的茶汤被称为“秀碧汤”。石是“凝天地之美而形之者，刻其器而其美犹在”。用古朴自然的石杯泡茶，茶汤味道格外鲜爽；一时一夫喜欢用瓷瓶品茶。这种茶汤称为“压汤”。茶汤盛在瓷瓶中，颜色更加温暖养眼。

用铜、铁、铅、锡等制成的容器盛装的茶汤，称为“汤口汤”。这种茶汤“苦而涩，久饮则恶臭在口中久久不散”。最后一种“降价汤”是用无釉陶器制成的。俗话说：“瓦茶瓶，如骑断蹄马登高”。苏显觉得，即使皇帝的《玉夸陈茗》用这种茶碗泡泡，茶的味道也会被破坏。

4. 烧水的木炭和火力是否也会影响茶汤的品质？

十六茶_茶兀_茶文化

当然。苏贞认为，木头和木炭都可以用来煮汤，但煎茶的汤必须用炭火来煮。因为“水不宜停，柴不宜熏”，这是泡茶的规矩，故名“法汤”；另外，“一面汤”是用“柴火中的麸皮，或燃烧后留下的空炭”来炒的，如果茶汤的火候不够，则汤性较差。 “小人汤”用动物粪便煮汤，大大降低了茶汤的香气；若用竹枝、树梢煮汤，汤虽沸腾快，但“体质虚弱，无‘中和气’”，这种汤称为“贼汤”或“贱汤”；苏冼还在文末强调：烧柴冒烟是泡茶的大忌，如果“一柴烧浓烟满室”，那简直就是“神汤”！

《十六汤》从备汤、盛汤、选器具、选燃料四个方面对煎茶进行了生动的讲解。由此可见苏贞善于品茶，精通茶艺。这本茶书的文风幽默、精彩。不愧是后唐煎茶的代表作。

（唐万月：弘一茶道美学研究员，南开大学硕士，研究兴趣包括中西文化文学，近期重点关注中国茶道美学研究，文章来源：弘一茶道美学）

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