一年茶、三年药、七年宝：白茶有何神奇之处？-品茶界

一年茶、三年药、七年宝：白茶有何神奇之处？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-21 02:00:36 点击数：0次

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最近，人们在家悠闲的时候，不免掀起一场“茶荒”。翻箱倒柜，我找到了一袋三年前收到的礼物白茶，高兴地泡了泡。当初记忆深刻的清新花香，如今三年后变成了成熟浓郁的果香。

这就是白茶的奇妙之处。从清澈到柔和的变化，足以让人好奇。这种变化是如何发生的？泡茶者当时泡这茶的心情是怎样的？当年的天气和物候给它注入了怎样的活力？陈韵被时间精心雕琢，与之相配的故事似乎无穷无尽。

白茶的质朴令人喜爱。白茶的冲泡方法也平易近人。随便冲泡一下，味道也不会差。它不像绿茶那样细腻。一定年份的白茶效果更佳。可直接饮用，风味独特。 “智慧”在民间早已形成。

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称：随着时间的推移，白茶的寒性逐渐褪去，口感更佳，甚至还有保健作用。在此期间，汤的香气、味道、颜色都会发生新的变化。这是令人愉快的部分，你可以见证和品味不同的时代。它就像一首老歌，随着时间和你的经历发酵，开始具有一种能够打动人心的魔力。

古人似乎很懂得如何利用“时间”这个调味品。岁月的流逝，让食物的涩味褪去，变成醇厚的味道。世界上的食物大概就是这样。如果吃得太快，你总会错过一些东西。如果再加点时间就会好很多。

当年的新茶，又香又甜，别有一番滋味。一年后，增加了一点深度，香气开始发生明显变化。经过3年的陈化，干茶的颜色越来越深，汤色由原来的杏黄色变成橙黄色，香气开始有一种扑朔迷离、神秘的感觉，滋味也变淡了。开始变得更加醇厚和甜蜜。随着岁月的流逝，茶和汤的颜色越来越深。七年后，茶色近似深灰绿色，汤色由橙色变为橙红色，茶色半透明，滋味醇厚甘甜，香气更浓。蜂蜜和淡淡的花香，伴随着淡淡的陈年和莲花香气。，枣香，甚至草本香。

泡茶时间的秘诀是什么？

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茶汤味道宜人的秘密来自于多糖白茶的成分，这与它生长过程中的环境、光照、温度有很大关系。从工艺上来说，白茶由于不炒、不揉捻的工艺，最大限度地保留了茶叶中各种酶的活性，而且含量更加丰富，为后期的转化留下了空间。

茶叶中已知的固有物质有500多种白茶的成分，其中茶多酚占大多数，茶叶的苦味由此而来。由于白茶存放时间较长，茶多酚被氧化，具有涩味和涩味的酯儿茶素含量大大降低。苦味会随着陈化而减少，其他类似多糖的物质会凸显出来。当茶多酚“消散”时，茶黄素开始产生。茶黄素是茶叶中的一种色素，呈橙红色，具有收敛性。新茶的浅黄色发生了变化，形成深黄色甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤的浓度，滋味浓淡也会随之变化，正应了老白茶“滑”、“甜”的说法。从口感上来说，会越来越醇厚。

您可能可以将这种变化想象为一杯水和一杯糖浆水之间的味道差异，即粘度的增加。

氨基酸是白茶清爽口感和香气的重要组成部分。例如，茶氨酸具有甜味和焦糖香气，丙氨酸具有花香，谷氨酸具有清爽的风味。他们也会感受到时间的力量。氨基酸在茶叶储存过程中会发生转化、聚合或降解，转化为挥发性醛类等物质。氨基酸含量减少，使影响香气的醇类化合物逐渐减少，烃含量增加，陈化香气逐渐显现。新的茶香以清爽的花香为主，随着时间的推移转变为成熟的果香和枣香。、莲香、药香。

好的东西往往不是单一的浓重味道，而是有层次分明的雅致，如君臣辅使。各种味道可以互相增强，互相延长生命力。喝茶，回味悠长，是一种享受。它流动、变化，就像一场戏剧，有序幕、高潮和结局。

好茶必须取决于其原料的生长环境和泡茶技术。白茶产区中，政和白茶独具风味。

?锦屏村正和白茶核心产区，生态原始自然

政和县原因城门附近有一座熊山而简称“熊”。政和城有代表性的山峰有三座。闽北文化人士林文治先生称其为“三山秀美熊城”。当然，政和不仅有几座山峰，而且绵延数千平方公里。武夷山的九峰山脉横贯政和全境，占政和全境的三分之一。因此，政和是山之王国，是福建高原。九峰山冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人。这里有水松、红豆杉、四季杜鹃、竹林……这里山清水秀，奇花异草随处可见。是难得的原生态茶种植区。

复古白茶积淀了时光的美丽，原产地的风情也不会在那杯茶汤中丢失。刻意的收纳也能给生活带来惊喜。

当你等待它变味的时候，时间的河流里会发生很多事情，你也会记住很多事情。这杯流年，充满了回忆、预感、美好、灵感、平和、安宁、惊喜等，情感联觉等你去发现。

2016年，三联生活周刊内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当今时代，我们将以健康、好茶为读者提供美味的中国味道。

“三联爱茶”六款白茶·品味时光

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